De nombreux touristes se rendent sur le magnifique continent de l’Afrique Australe pour rencontrer ses animaux sauvages, voir les plus beaux couchers du soleil et plonger dans les eaux chaudes de l'océan Indien (car l'océan Atlantique est vraiment très froid ;)).
En dehors de toutes ces magnifiques découvertes, ce que beaucoup de nos clients retiennent de leurs vacances, ce sont les savoureux plats qu’ils ont eu l'occasion de découvrir. Et n’ayons pas peur de le dire, pour nous aussi c’est un point essentiel !
L'ensemble du patrimoine culinaire et gastronomique des destinations que nous proposons mêlent coutumes, traditions et histoire.
On vous fait découvrir tout cela dans cet article et bien sûr, on vous invite à le découvrir par vous-même ;)
En Afrique du Sud, vous trouverez par exemple des plats influencés par la population indigène, ainsi que par les Hollandais, les Français, les Indiens et les Malaisiens, et donc une cuisine dynamique qui ne manquera pas d'envoûter votre palais. Voici quelques-uns de ces mets les plus connus :
Biltong & Droewors
Sécher la viande était une méthode utilisée pour la conserver et ce par les tribus indigènes d'Afrique du Sud avant l'invention des réfrigérateurs. Généralement fabriqués à partir de bœuf ou de gibier, comme le springbok, le biltong (viande séchée à l'air en tranches fines) et le droewors (saucisse séchée à l'air) sont traditionnellement consommés comme amuse-gueule. C’est unique et même les enfants en raffolent.
Boerwors
Il s'agit d'une saucisse traditionnelle à base de bœuf, mélangée à du porc ou de l'agneau et à un mélange d'épices. Les boerewors sont traditionnellement servis en forme de spirale et cuits sur un braai (barbecue). Le mot boerewors vient des mots afrikaans et néerlandais boer (fermier) et wors (saucisse).
Bobotie
Autre plat que l'on pense avoir été apporté en Afrique du Sud par les colons asiatiques, le bobotie est aujourd'hui le plat national du pays et est cuisiné dans de nombreux foyers et restaurants. La viande hachée est mijotée avec des épices, généralement du curry, des herbes et des fruits secs, puis recouverte d'un mélange d'œufs et de lait et cuite au four. On le sert généralement avec du riz jaune.
Milk Tart
Cette tarte se compose d'une pâte remplie de lait, d'œufs et de sucre, puis épaissie avec de la farine. La tarte finie est traditionnellement saupoudrée de cannelle. Véritable plat réconfortant, il est servi comme dessert.
Koeksisters
Ces mini-donuts sont tressés puis frits. Ensuite, ils sont traditionnellement trempés dans un sirop glacé infusé de gingembre et de citron.
Maintenant nous partons dans son pays voisin, le Mozambique. L'histoire du Mozambique est intimement liée à la culture gastronomique de nombreuses tribus et nations qui ont influencé et gouverné le pays depuis l'arrivée du colonialisme en Afrique. L'arrivée des Portugais a modifié la façon dont les gens mangeaient et buvaient. Pendant les 500 années qui ont suivi la domination portugaise, l'invention du "piri-piri" s'est glissée dans les mœurs. Cette sauce épicée, qui signifie "poivre" en swahili, est un mélange de citron, d'ail, de vinaigre et de paprika, mais l'ingrédient clé est le piment africain Capsicum, créé pour satisfaire le palais.
Laissez-vous tenter par quelques-unes de leurs spécialités...
Galinha asada
Succulent, ce poulet rôti à la portugaise offre à vos papilles une expérience inoubliable. Il peut être grillé, cuit au barbecue sur des charbons ardents et mariné dans une sauce piri-piri. Dans la province de Zambezia, la galihna asada est marinée dans du lait de coco fraîchement râpé au lieu de la sauce piri-piri, pour un résultat totalement différent, crémeux et sublime.
Rissóis de camarão
Croquettes portugaises créées en forme de demi-lune à partir de pâte, puis frites et servies avec une sauce fraîche et crémeuse contenant des crevettes entières, des épices et même du piri-piri, vous l'aviez deviné. Elles se dégustent dans la rue, chaudes ou froides, comme un délicieux en-cas.
Crevettes mozambicaines Piri Piri
Les crevettes Lourenco Marques étaient énormes, juteuses, roses et bien garnies et, lorsque la recette était bonne, elles constituaient l'un des plats préférés des vacanciers sud-africains à Inhambane, Maputo et Tofo ! Les meilleures crevettes étaient marinées dans une sauce peri-piri et grillées. On les retrouve aujourd'hui dans les restaurants qui bordent les rues des villes côtières et on les déguste avec du beurre au citron et à l'ail ou une sauce crémeuse à la bière - avec les meilleurs vins portugais, ‘naturalmente’ !
Matata
Le Matata, un ragoût de fruits de mer et de cacahuètes, est un plat local typique.
Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit de l'un des plats les plus connus du pays. Il combine les merveilleuses saveurs et les ingrédients de la cuisine portugaise avec ceux du Mozambique dans un plat de fruits de mer richement parfumé. La combinaison de ces saveurs avec des cacahuètes grillées hachées en fait un plat tout à fait unique.
Bolo Polana
Et maintenant, un dessert - créé à partir de tous les ingrédients bon marché disponibles au Mozambique. Il s'agit d'un plat sucré à base de purée de pommes de terre, de noix de cajou en poudre, d'essence de vanille et de zeste d'agrumes. Les noix de cajou poussent partout au Mozambique et ont été importées du Brésil portugais il y a plusieurs décennies. Le Bolo Polana porte le nom d'un quartier de Maputo et est servi lors d'occasions spéciales.
En espérant vous faire saliver, continuons notre périple vers notre dernière destination: Eswatini.
Tout commence avec un voyage à travers l'histoire culinaire de ce petit pays qui nous fera découvrir toute une série de plats emblématiques avec sa propre madeleine de Proust. Les EmaSwati (peuple swazi) sont fiers de leur culture et aiment partager leurs traditions et leur cuisine avec les autres. Faisons tout autant.
Sishwala
La recette du Sishwala est un poridge traditionnel très apprécié au Swaziland. La bouillie est préparée avec des haricots secs, de la farine de maïs, de l'eau et du sel. Avant la cuisson du Sishwala, les haricots sont trempés pendant une nuit et assaisonnés de sel pour éviter une cuisson trop longue.
Ligusha (soupe de jute)
Le Ligusha est un légume très riche en fibres, en protéines et en vitamine C. Les jeunes feuilles ou les nouvelles pousses sont cueillies et bouillies à feu doux. Les feuilles sont écrasées pendant la cuisson, ce qui lui donne une consistance épaisse et quelque peu visqueuse, que certaines personnes ne peuvent pas supporter, mais si appréciée des EmaSwatis.
Steak d'autruche
La gastronomie de l'Eswatini comprend également des viandes exotiques telles que l'autruche, souvent servie sous forme de succulent steak. Le steak d'autruche rôti (du Karoo) est une expérience à ne pas manquer car très authentique. L'autruche est généralement rôtie pour conserver sa tendreté et assaisonnée d'un mélange d'herbes et d'épices locales, ce qui donne un plat qui reflète véritablement le paysage de la savane d'Eswatini.
Bhatata (patates douces)
Les patates douces, ou bhatata en siSwati, sont un ingrédient clé du régime alimentaire des Swazis. Très polyvalentes, elles peuvent être bouillies, rôties, écrasées ou incorporées dans des ragoûts. Le bhatata est souvent apprécié comme plat d'accompagnement simple mais réconfortant, ou utilisé comme ingrédient principal dans des recettes plus complexes, illustrant l'ingéniosité de la cuisine swati.
Vetkoek (gâteaux gras)
Ces grosses boules de pâte frites sont une friandise très populaire dans de nombreux pays africains. Leur nom, "gâteaux gras", suggère la façon dont ils sont cuits, attention à ne pas en manger trop !
Nous espérons que ce voyage culinaire vous a fait envie de découvrir ces peuples et leurs mets. D'ici là, laissez leurs saveurs s'infuser dans votre palais, et que vos aventures culinaires soient aussi aventureuses que les récits historiques qu'elles racontent.
Par Claire Yoh - Juillet 2024
Crédit photos: Unsplash et Canva.
REPORTAGE DE TF1 - LE JT DE 20H
«Ces Français ont tout quitté pour vivre dans cette perle de l'Afrique»
